夏野菜カレー

夏野菜ならではの色鮮やかさが食欲をそそります。

（材料4人分）

豚肉こま切れ（200ｇ）/なす（1本）/玉ねぎ(1個）/人参（2分の1本）/ピーマン（1個）/​パプリカ（2分の1個）/調味料：おろしにんにく・おろししょうが（各大さじ2分の1）/カレールウ（2分の1箱）/サラダ油（大さじ2分の1）/水(表示の量）

(作り方）

（1）なすは1センチ幅の輪切り、玉ねぎは薄切りにする。その他の野菜は一口サイズに切る。
（2）鍋に油を熱し、中火でなすを焼き、色鮮やかになったら鍋から取り出しておく。
（3）（2）の鍋に豚肉、玉ねぎを入れて炒め、肉の色が変わったらにんにく、しょうが、人参を加え軽く炒め分量の 水を加える。煮立ったら弱火にし、蓋をして20分程度煮込む。
（4）具材が柔らかくなったらピーマン、パプリカとカレールウを加え、かき混ぜながら弱火で5分程度煮る。最後になすを加え、器に盛る。